脆皮小蛋糕,外脆内软,记忆中老式蛋糕的味道。

这款美味的小蛋糕,要做出「脆皮」的效果,重点是「不要减糖、不要减糖、不要减糖」。只有足够的糖才能形成脆皮的口感。

(估计这句话能劝退好多同学了)

这款蛋糕,在我眼里是相当可爱的。小小一个的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然后是内部鬆软细腻的组织,两种不同的口感完美融合,实在太好吃了。怪不得它曾经非常风靡。

它,是你记忆中老式蛋糕的味道,如果你想重温一下这份味觉记忆,就一起来试试吧!

(参考分量:30个)

配料:鸡蛋2个(去壳约50克一个),细砂糖100克,低筋麵粉85克,熟白芝麻适量。

烘焙:烤箱中层,上下火200℃,8-10分钟

製作过程:

脆皮小蛋糕,外脆内软,记忆中老式蛋糕的味道。

1、鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发。

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2、随着打发的进行,蛋液的颜色会变得越来越浅,体积越来越蓬大。

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3、一直打发到提起打蛋器,蛋液搅打的纹路是缓慢消失,而不是马上就消失的时候,打发就完成了。整个过程比较费时间,可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱(上下火200℃)。

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4、将低筋麵粉过筛入打发好的鸡蛋里。

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5、用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌,使蛋液和麵粉快速均匀的混合在一起。儘可能迅速的完成这个过程,避免蛋液消泡。

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6、混合均匀后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(鸡蛋如果消泡了,麵糊会变得很稀,会导致做出来的蛋糕不够蓬鬆组织粗糙)。

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7、将蛋糕糊装入挤花袋,挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘,或者选择不粘模)。大约8分满。

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8、挤好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱进行烘烤了。将模具放入预热好的烤箱中层,上下火200℃,烤8-10分钟。观察蛋糕的状态,当它高高鼓起并回落,表面呈现金黄色,就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异,请根据实际情况调整。

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9、除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(如图中所示的六连模)。烘烤温度降到190℃,烤15分钟左右,直到蛋糕表面金黄色出炉。

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脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕,哪个更可爱?

Tips:

1、这道脆皮小蛋糕,我喜欢用小小的蛋糕模来烤,这样能让蛋糕的表面积相对更大,能更好的享受到「脆皮」的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕,不要用纸杯或者硅胶模,这样才能让整个蛋糕的表皮都达到「脆皮」的程度(如果用纸杯和硅胶模,跟纸杯或硅胶接触的部分是烤不出脆皮的感觉的)。

2、模具内部要多涂一些油来防粘(黄油的防粘效果比植物油好)。

3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键,只有都做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出来的蛋糕组织才会细腻鬆软。

4、要烤出脆皮的感觉,这道配方的关键在于不要减糖,不要减糖,不要减糖(重要的事情说三遍),足够的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜欢糖太多的童鞋,还是别做它了,试试普通的海绵蛋糕吧~

5、蛋糕出炉,稍微冷却并脱模后,就可以食用了。